Osmanlı Mutfak İmparatorluğu

Kitap Türkçe

Künye:

Yazarlar:

Priscilla Mary IŞIN

Ekle

Emeği Geçenler:

Ekle

Yayın Yılı:

2014

Yayın Yeri:

Yayıncı:

Kitap Yayınevi

Cilt:

Basım Kaydı:

Sayfa Sayısı:

285

ISBN:

9786051051369

İçerik Dosyası:

Web adresi:

Web adresi henüz eklenmemiş. Eklemek için düzenle simgesine tıklayınız.

Operatör:

Büşra Durmaz

Güncelleyen:

Büşra Durmaz

Özet:

Bir toplumun mutfağı, tarihinin her yönünü yansıtır. Çünkü toplumun kültürü, inançları, ekonomisi ve siyaseti mutfağında izler bırakır. Başka toplumlarla yaptığı temas ve alışverişler de mutfak kültürünü etkiler.

Türkler Orta Asya'dan batıya ilerlerken ilişki içinde oldukları halkların yemek kültürlerinden etkilendi ve onların yemek kültürlerini de etkiledi. Bu karşılıklı etkileşim Anadolu'ya yerleştikten sonra Selçuklu ve Beylikler dönemleriyle Osmanlı Devleti zamanında da devam etti. Osmanlı mutfağının olağanüstü çeşitliliğinin en önemli nedenlerden biri olan bu etkileşimin izleri Çin'den Amerika'ya, Rusya'dan Mısır'a kadar takip edilebilir.

Osmanlı mutfağının, olağanüstü zengin bir sentez olmasının ve yaratıcılığın önemli rol oynadığı bir mutfak olarak kendine özgü bir yapıya kavuşmasının birçok nedeni vardır. Bunların en önemlileri imparatorluğun çok kültürlü yapısı, çok farklı bitki türlerinin yetiştiği farklı iklimlere sahip geniş topraklarının bulunması, geniş ticaret ağı ve toplumun ileri gelenleri arasında gelişmiş damak tadına sahip, yeniliklere meraklı kişilerin bulunmasıdır.

Avusturyalı Profesör Bert Fragner, Osmanlı mutfağın etkisi altındaki geniş bölgeyi “Osmanlı mutfak imparatorluğu” olarak tarif eder. Ona göre Osmanlı İmparatorluğu'nun tarihe karışmasına rağmen, “Osmanlı mutfak imparatorluğu adını verebileceğimiz geniş bir bölge yaşamaya devam ediyor.” Fragner, Akdeniz mutfağını Akdeniz bölgesinin doğası ve ikliminden çok, önce Roma İmparatorluğuna sonra İspanyol ve Osmanlı devletlerine borçlu olduğumuzu söyler.

Osmanlı-Türk mutfağı araştırmacısı Priscilla Mary Işın bu kitapta birbirinden ilginç konuları ele alıyor:

Evliya Çelebi'nin Diliyle 17. yüzyıldan Yiyecek Manzaraları
Osmanlı'da Kadının Mutfaktaki Rolü
Mizaha Yansıyan Yemek Kültürü
Karagöz'de Yemek ve Mutfak
Osmanlı'da Meyvecilik
Kudret Helvası Gökten mi Yağıyor?
Havyar Hikâyesi
Osmanlı Mutfağında Av Etleri
Osmanlı Mutfağında Fıstık
Külünk Helvası
Şamama Kültürünün Tarihçesi
Kavatanın Peşinde
Yufka
Demir Tatlısı
Yemek Kültüründe Kalıplar

Türkler Orta Asya'dan batıya ilerlerken ilişki içinde oldukları halkların yemek kültürlerinden etkilendi ve onların yemek kültürlerini de etkiledi. Bu karşılıklı etkileşim Anadolu'ya yerleştikten sonra Selçuklu ve Beylikler dönemleriyle Osmanlı Devleti zamanında da devam etti. Osmanlı mutfağının olağanüstü çeşitliliğinin en önemli nedenlerden biri olan bu etkileşimin izleri Çin'den Amerika'ya, Rusya'dan Mısır'a kadar takip edilebilir.

Osmanlı mutfağının, olağanüstü zengin bir sentez olmasının ve yaratıcılığın önemli rol oynadığı bir mutfak olarak kendine özgü bir yapıya kavuşmasının birçok nedeni vardır. Bunların en önemlileri imparatorluğun çok kültürlü yapısı, çok farklı bitki türlerinin yetiştiği farklı iklimlere sahip geniş topraklarının bulunması, geniş ticaret ağı ve toplumun ileri gelenleri arasında gelişmiş damak tadına sahip, yeniliklere meraklı kişilerin bulunmasıdır.

Avusturyalı Profesör Bert Fragner, Osmanlı mutfağın etkisi altındaki geniş bölgeyi “Osmanlı mutfak imparatorluğu” olarak tarif eder. Ona göre Osmanlı İmparatorluğu'nun tarihe karışmasına rağmen, “Osmanlı mutfak imparatorluğu adını verebileceğimiz geniş bir bölge yaşamaya devam ediyor.” Fragner, Akdeniz mutfağını Akdeniz bölgesinin doğası ve ikliminden çok, önce Roma İmparatorluğuna sonra İspanyol ve Osmanlı devletlerine borçlu olduğumuzu söyler.

Osmanlı-Türk mutfağı araştırmacısı Priscilla Mary Işın bu kitapta birbirinden ilginç konuları ele alıyor:

Evliya Çelebi'nin Diliyle 17. yüzyıldan Yiyecek Manzaraları
Osmanlı'da Kadının Mutfaktaki Rolü
Mizaha Yansıyan Yemek Kültürü
Karagöz'de Yemek ve Mutfak
Osmanlı'da Meyvecilik
Kudret Helvası Gökten mi Yağıyor?
Havyar Hikâyesi
Osmanlı Mutfağında Av Etleri
Osmanlı Mutfağında Fıstık
Külünk Helvası
Şamama Kültürünün Tarihçesi
Kavatanın Peşinde
Yufka
Demir Tatlısı
Yemek Kültüründe Kalıplar

Buğra Yağız Can

“Yemek Kültürü Tarihi”.

58 Eser İçeriyor

Bu kaynakça

0 kez

görüntülendi.

Yaptığı atıflar
Aldığı atıflar

Atıf yapılan eser:

Ömer Lütfi Barkan

“İstanbul Saraylarına Ait Muhasebe Defterleri”

Belgeler.

Makale Türkçe Yeni Çağ Yakın Çağ Tarih Balkan Osmanlı Anadolu

Bu Makale

85 kez

görüntülendi.

Hans Dernschwam

İstanbul ve Anadolu'ya Seyahat Günlüğü

Ankara, 1987, Kültür Ve Turizm Bakanlığı Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih 18. yy Osmanlı Anadolu

Bu Kitap

21 kez

görüntülendi.

Palmira BRUMMETT

İkinci Meşrutiyet Basınında İmge ve Emperyalizm 1908-1911

İstanbul, 2003, İletişim Yayınevi.

Kitap Türkçe Osmanlı Anadolu

Bu Kitap

16 kez

görüntülendi.

Ali Rıza BEY

Balıkhane Nazırı Ali Rıza Bey, Eski Zamanlarda İstanbul Hayatı

İstanbul, 2001, Kitabevi Yayınları.

Kitap Türkçe Coğrafya Tarih Avrupa Osmanlı Anadolu

Bu Kitap

10 kez

görüntülendi.

Ahmed Akgündüz

Osmanlı Kanunnameleri ve Hukuki Tahlilleri

İstanbul, 1990, FEY Vakfı.

Kitap Türkçe Tarih Hukuk Osmanlı

Bu Kitap

5 kez

görüntülendi.

Nurhan Atasoy

Hasbahçe: Osmanlı Kültüründe bahçe ve çiçek

İstanbul, 2002, Yapı Kredi Yayınları.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

9 kez

görüntülendi.

Mehmet Zeki PAKALIN

Tarihe Malolmuş Fıkralar, Nükteler

İstanbul, 1946, Ahmet Halit Kitabevi.

Kitap Türkçe Mizah - Hiciv

Bu Kitap

13 kez

görüntülendi.

Arif BİLGİN

Osmanlı Saray Mutfağı 1453-1650

İstanbul, 2004, Kitabevi Yayınları.

Kitap

Bu Kitap

5 kez

görüntülendi.

Priscilla Mary IŞIN

Gülbeşeker: Türk Tatlıları Tarihi

İstanbul, 2008, Yapı Kredi Kültür Yayınları.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

5 kez

görüntülendi.

Andreas TİETZE

Tarihî ve Etimolojik Türkiye Türkçesi Lugati

İstanbul, 2002, Simurg Yayınları.

Kitap Türkçe Sözlük

Bu Kitap

5 kez

görüntülendi.

Priscilla Mary IŞIN

Aşçıbaşı

İstanbul, 2019, Yapı Kredi Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih

Bu Kitap

4 kez

görüntülendi.

Azize AKTAŞ YASA

“Selçuklu Dönemi Konyası'nda Şehrin Yeşil Dokusu”

Vakıflar Dergisi.

Makale Türkçe 12. yy 13. yy Tarih Selçuklu Anadolu

Bu Makale

14 kez

görüntülendi.

Ayşe OSMANOĞLU

Babam Sultan Abdülhamid, Hatıralarım

Ankara, 1984, Selçuk Yayınları.

Kitap Türkçe Sosyal Bilimler Psikoloji Antropoloji Tarih Siyaset Sosyoloji Edebiyat

Bu Kitap

3 kez

görüntülendi.

Sándor Takáts

Macaristan Türk Aleminden Çizgiler

Ankara, 1958, Türk Tarih Kurumu Basımevi.

Kitap Türkçe Yeni Çağ Tarih Avrupa Avrupa Folklor Balkan Osmanlı

Bu Kitap

3 kez

görüntülendi.

Karekin DEVECIYAN

Türkiye'de Balık ve Balıkçılık

İstanbul , 2006, Aras Yayıncılık.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

2 kez

görüntülendi.

Mübahat S. Kütükoğlu

Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1640 Tarihli Narh Defteri

İstanbul, 1983, Enderun Kitabevi.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

2 kez

görüntülendi.

J. Elijah BLUNT

The People of Turkey: Twenty Years Resindence Among Bulgarians, Greeks, Albanians, Turks and Armenians

London, 1878, John Murray.

Kitap İngilizce

Bu Kitap

2 kez

görüntülendi.

James Silk Buckingham

Travels in Mezopotamia

Londra, 1827, .

Kitap İngilizce

Bu Kitap

2 kez

görüntülendi.

Pertev Naili BORATAV

Nasreddin Hoca

ankara, 2014, Islık Yayınları.

Kitap

Bu Kitap

2 kez

görüntülendi.

Ogier Ghislain de Busbecq

The Turkish Letters of Ogier Ghiselin de Busbecq, Imperial Ambassador at Constantinople - 1554-62

Oxford, 1927, Clarendon Press.

Kitap İngilizce Sosyal Bilimler Tarih Osmanlı 16. yy Anadolu

Bu Kitap

1 kez

görüntülendi.

Mehmed Hulusi

“Halkalı Su Yolları”

Osmanlı Mühendis ve Mimar Cemiyeti Mecmuası.

Makale Osmanlıca Bilim ve Teknoloji Tarih 20. yy Osmanlı Anadolu

Bu Makale

1 kez

görüntülendi.

Kaşgarlı Mahmut

Divanü Lûgat-it-Türk

Ankara, 1998, .

Kitap Tarih Edebiyat

Bu Kitap

1 kez

görüntülendi.

Turhan BAYTOP

Türkçe Bitki Adları Sözlüğü

Ankara, 1994, Atatürk Kültür, Dil Ve Tarih Yüksek Kurumu- Türk Dil Kurumu Yay..

Kitap Türkçe

Bu Kitap

1 kez

görüntülendi.

Alan Davidson

The Oxford Companion to Food

, 2014, Oxford University Press.

Kitap İngilizce

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Murat YÜKSEL

Türk Edebiyatında Hamsi

Trabzon, 1989, Trabzon Kültür Turizm Derneği.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Türkiye,nin Dört Yılı 1552-1556

İstanbul, 1973, .

Kitap Türkçe

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Nezih BAŞGELEN

Bir Zamanlar İstanbul

İstanbul, 2000, Arkeoloji Ve Sanat Yayınları.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Antonie GALLAND

İstanbul'a Ait Günlük Hatıralar

Ankara, 1987, .

Kitap Türkçe Osmanlı 17. yy

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Mehmet TEVFİK

İstanbul'da Bir Sene

İstanbul, 1995, İletişim.

Kitap Türkçe Tarih Folklor

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Fahriye .

Ev Kadını

İstanbul, 1893, Mahmud Bey Matbaası.

Kitap Osmanlıca

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Böyle Gelmiş Böyle Gitmez

İstanbul, 1972, Bilgi Yayınevi.

Kitap Türkçe Edebiyat

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Türkiye'nin Zirai Bünyesi

İstanbul, 1951, Şeker Fabrikaları T. A. Neşriyatı.

Kitap

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

James Theodore BENT

Early Voyages and Travels in the Levant

Londra, 1903, Hakluyt Society.

Kitap İngilizce Tarih Avrupa Anadolu

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Abdülaziz Bey

Osmanlı adet, merasim ve tabirleri I-II

istanbul, 1995, .

Kitap Türkçe Tarih

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Lami'i-zade Abdullah Çelebi .

Latifeler

İstanbul, 1978, .

Kitap Türkçe Tarih

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

İbn Batuta

the travels of Ibn Battuta

Cambridge, 1958, .

Kitap İngilizce

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Refik Halit KARAY

Makiyajlı Kadın

İstanbul, 1943, Lütfi Kitabevi.

Kitap Roman Edebiyat

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Seyit Ali KAHRAMAN , Yücel DAĞLI

Evliya Çelebi Seyahatnamesi

İstanbul , 2005, Yapı Kredi Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Ayşegül DEMİRHAN ERDEMİR

Mısır Çarşısı Drogları

İstanbul, 1974, İstanbul Üniversitesi Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Ahmet Cavid

Tercüme-i Kenzü'l-İştiha

İstanbul, 2006, Kitap Yayınevi.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

İbrahim Hakkı KONYALI

“Aynalı Kavak Kasrı”

Tarih Hazinesi.

Makale Türkçe

Bu Makale

0 kez

görüntülendi.

Eda ÇEKİL TURGUL

Türkçe: XVI. Yüzyılın İkinci Yarısında İstanbul' un Ekmeği: İlle Somun

Ankara, 2017, MASTER.

Tez Türkçe Tarih

Bu Tez

13 kez

görüntülendi.

Eser istatistikleri yükleniyor...