Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde Yemek Kültürü

Kitap Türkçe Tarih×

Künye:

Yazarlar:

Marianna Yerasimos

Ekle

Emeği Geçenler:

Çeviren: Füsun Kiper

Ekle

Yayın Yılı:

2014

Yayın Yeri:

İstanbul

Yayıncı:

Kitap Yayınevi

Cilt:

Basım Kaydı:

2. Basım

Sayfa Sayısı:

555

ISBN:

İçerik Dosyası:

Web adresi:

Web adresi henüz eklenmemiş. Eklemek için düzenle simgesine tıklayınız.

Operatör:

Özlem Konuk

Güncelleyen:

Yağız Fatih Nazlıer

Özet:

Evliya Çelebi Seyahatname'sinde yer alan gıda maddeleri, yemek adları, mutfak-sofra araç gereçleri ve yiyecek-içecekle ilgili esnaf ve mekânlara dair bilgiler 17. yüzyıl Osmanlı dünyasının ve komşularının yemek kültürü için benzersiz bir veri tabanı oluşturuyor.

Evliya Çelebi elli bir yıllık yolculukları sırasında şaşırtıcı bir titizlikle tam 2.246 gıda maddesi kaydetmiş. Bunlardan 480'i meyve; 303'ü tatlı; 255'i çorba, pilav, kebap turşu vb. yemekler; 241'i içecek; 232'si et, sakatat, tavuk ve yumurta; 193'ü hamur işi ve ekmek; 170'i sebze, tahıl ve baklagiller; 140'ı balık ve deniz mahlûkları; 105'i süt ürünleri; kalan 127'si de yağ, baharat ve çerez türü gıdalar. Seyyahın olağanüstü hoş ve nüktedan üslubuyla yemeklere dair anlattıkları hem Osmanlı beslenme alışkanlıkları konusunda bildiklerimizi zenginleştirerek destekliyor, hem de bu bilgilerin bir bölümünü yeniden gözden geçirmeye, sorgulamaya ve sofra kültürümüzü daha iyi tanımamıza yardımcı oluyor.

Ayrıca bizi İstanbul'un, sarayın, yüksek rütbelilerin mutfaklarından çıkarıp 17. yüzyılın yöresel mutfakları ve "sokak tatları" ile tanıştırıyor. İstanbul, Trabzon, Bursa, Bitlis, Belgrat, Üsküp, Yanya, Saraybosna, Şam, Kahire, Kırım mutfaklarını ve sokak satıcılarını aktarırken, "Osmanlı mutfağı"nın sadece İstanbul saray mutfağıyla sınırlı olmadığını fısıldıyor, daha geniş bir coğrafyanın ve toplumsal kesimin mutfak anlayışıyla ilgili zengin ipuçları veriyor. Beş yıllık bir çalışmanın ürünü olan ve

Evliya'nın anlattıklarının değerlendirilmesi yanı sıra seyyahın beslenmeye dair kaydettiği tüm verilerin sistematik Dizin'ini de içeren bu kitap yemek kültürüne ve tarihine ilgi duyan herkesin faydalanabileceği bir kaynak. Marianna Yerasimos'un 2002'de yayınlanan 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı adlı kitabı bugüne dek Türkçe, İngilizce ve Yunanca dillerinde 11 baskı yaptı.

Evliya Çelebi elli bir yıllık yolculukları sırasında şaşırtıcı bir titizlikle tam 2.246 gıda maddesi kaydetmiş. Bunlardan 480'i meyve; 303'ü tatlı; 255'i çorba, pilav, kebap turşu vb. yemekler; 241'i içecek; 232'si et, sakatat, tavuk ve yumurta; 193'ü hamur işi ve ekmek; 170'i sebze, tahıl ve baklagiller; 140'ı balık ve deniz mahlûkları; 105'i süt ürünleri; kalan 127'si de yağ, baharat ve çerez türü gıdalar. Seyyahın olağanüstü hoş ve nüktedan üslubuyla yemeklere dair anlattıkları hem Osmanlı beslenme alışkanlıkları konusunda bildiklerimizi zenginleştirerek destekliyor, hem de bu bilgilerin bir bölümünü yeniden gözden geçirmeye, sorgulamaya ve sofra kültürümüzü daha iyi tanımamıza yardımcı oluyor.

Ayrıca bizi İstanbul'un, sarayın, yüksek rütbelilerin mutfaklarından çıkarıp 17. yüzyılın yöresel mutfakları ve "sokak tatları" ile tanıştırıyor. İstanbul, Trabzon, Bursa, Bitlis, Belgrat, Üsküp, Yanya, Saraybosna, Şam, Kahire, Kırım mutfaklarını ve sokak satıcılarını aktarırken, "Osmanlı mutfağı"nın sadece İstanbul saray mutfağıyla sınırlı olmadığını fısıldıyor, daha geniş bir coğrafyanın ve toplumsal kesimin mutfak anlayışıyla ilgili zengin ipuçları veriyor. Beş yıllık bir çalışmanın ürünü olan ve

Evliya'nın anlattıklarının değerlendirilmesi yanı sıra seyyahın beslenmeye dair kaydettiği tüm verilerin sistematik Dizin'ini de içeren bu kitap yemek kültürüne ve tarihine ilgi duyan herkesin faydalanabileceği bir kaynak. Marianna Yerasimos'un 2002'de yayınlanan 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı adlı kitabı bugüne dek Türkçe, İngilizce ve Yunanca dillerinde 11 baskı yaptı.

Buğra Yağız Can

“Yemek Kültürü Tarihi”.

58 Eser İçeriyor

Bu kaynakça

0 kez

görüntülendi.

Yaptığı atıflar
Aldığı atıflar

Atıf yapılan eser:

İbn Battuta

İbn Battuta Seyahatnamesi

Istanbul, 2004, Yapı Kredi Yayınları.

Kitap Türkçe 14. yy Akdeniz Tarih Kaynak Yayını Orta Doğu İslam

Bu Kitap

121 kez

görüntülendi.

Mübahat S. Kütükoğlu

Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1640 Tarihli Narh Defteri

İstanbul, 1983, Türk Milli Kültür Vakfı Yayınları.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

38 kez

görüntülendi.

Gelibolulu Mustafa Âlî

Görgü ve Toplum Kuralları Üzerinde, Ziyafet Sofraları (mevaidün-nefais fi kavaidil-mecalis)

İstanbul, 1978, .

Kitap Akdeniz Tarih Karadeniz Kuzey Afrika Kafkasya Folklor Balkan Osmanlı Anadolu

Bu Kitap

24 kez

görüntülendi.

Turhan BAYTOP

Türkiye'de Bitkiler İle Tedavi Geçmişte ve Bugün

İstanbul, 1999, İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

19 kez

görüntülendi.

Nuri Akbayar

Osmanlı Yer Adları Sözlüğü

İstanbul, 2001, Türkiye Ekonomik Ve Toplumsal Tarih Vakfı.

Kitap Türkçe Yeni Çağ Yakın Çağ Tarih Osmanlı Anadolu

Bu Kitap

21 kez

görüntülendi.

Ömer Lütfi Barkan

XV. ve XVI. Asırlarda Osmanlı İmparatorluğunda Ziraî Ekonominin Hukuki ve Mali Esasları, Kanunlar

İstanbul, 1943, İ. Ü. Edebiyat Fak. Türkiyat Enstitüsü Yayınları.

Kitap Türkçe 15. yy Tarih Osmanlı 16. yy Anadolu

Bu Kitap

14 kez

görüntülendi.

Priscilla Mary IŞIN

Osmanlı Mutfak Sözlüğü

İstanbul, 2010, Kitap Yayınevi.

Kitap Osmanlıca Latince Türkçe İngilizce

Bu Kitap

9 kez

görüntülendi.

Salih AYNURAL

İstanbul Değirmenleri ve Fırınları, Zahire Ticareti (1740-1840)

İstanbul, 2002, Tarih Vakfı Yurt Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih 18. yy Osmanlı 19. yy Anadolu

Bu Kitap

5 kez

görüntülendi.

Sevan NİŞANYAN

Adını Unutan Ülke

İstanbul, 2010, Everest Yayınları.

Kitap Türkçe Dilbilim Tarih Türkiye Cumhuriyeti 20. yy Sözlük Anadolu

Bu Kitap

5 kez

görüntülendi.

Arif BİLGİN

Osmanlı Saray Mutfağı 1453-1650

İstanbul, 2004, Kitabevi Yayınları.

Kitap

Bu Kitap

5 kez

görüntülendi.

Meşkure EREN

Evliya Çelebi Seyahatnamesi Birinci Cildinin Kaynakları Üzerinde Bir Araştırma

İstanbul, 1960, İstanbul Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Yay..

Kitap Türkçe

Bu Kitap

5 kez

görüntülendi.

Jean Baptiste Tavernier

17.Yüzyılda Topkapı Sarayı

, 2007, KİTAP YAYINEVİ.

Kitap Türkçe Anadolu 17. yy

Bu Kitap

7 kez

görüntülendi.

Robert DANKOFF

Seyyah-ı Ȃlem Evliyâ Çelebi’nin Dünyaya Bakışı

Istanbul, 2010, Yapı Kredi Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih

Bu Kitap

6 kez

görüntülendi.

Cem DİLÇİN

Türkiye Türkçesi'nin Tarihsel Sözlüğü

Ankara, 1972, TDK.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

3 kez

görüntülendi.

Jean Baptiste Tavernier

Tavernier Seyahatnamesi

İstanbul, 2006, Kitap Yayınevi.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

4 kez

görüntülendi.

Timur KURAN

Mahkeme Kayıtları Işığında: 17. Yüzyıl İstanbul'unda Sosyo-Ekonomik Yaşam

Ankara, 2010, İş Bankası Kültür Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih Osmanlı Anadolu 17. yy

Bu Kitap

4 kez

görüntülendi.

Sevan NİŞANYAN

Sözlerin Soyağacı

İstanbul, 2009, Everest Yayınları.

Kitap Türkçe Dilbilim Sözlük

Bu Kitap

3 kez

görüntülendi.

Hans Dernschwam

İstanbul ve Anadolu'ya Seyahat Günlüğü

Ankara, 1992, Kültür Ve Turizm Bakanlığı Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih Anadolu

Bu Kitap

3 kez

görüntülendi.

Hasan EREN

Türk Dilinin Etimolojik Sözlüğü

Ankara, 1999, Kişisel Yayınlar.

Kitap Türkçe Dilbilim Tarih

Bu Kitap

3 kez

görüntülendi.

Donald Edgar PITCHER

Osmanlı İmparatorluğu’nun Tarihsel Coğrafyası

İstanbul, 2007, Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık.

Kitap Türkçe Osmanlı

Bu Kitap

2 kez

görüntülendi.

Karekin DEVECIYAN

Türkiye'de Balık ve Balıkçılık

İstanbul , 2006, Aras Yayıncılık.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

2 kez

görüntülendi.

Suraiya FAROQHI

Osmanlı'da Kentler Ve Kentliler

İstanbul, 2000, Tarih Vakfı Yurt Yayınları.

Kitap Türkçe Osmanlı Anadolu

Bu Kitap

3 kez

görüntülendi.

Ahmed Akgündüz

Osmanlı Kanunnameleri ve Hukuki Tahlilleri

İstanbul, 1990, FEY Vakfı Yayınları.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

2 kez

görüntülendi.

Robert WITHERS

Büyük Efendi'nin Sarayı

İstanbul, 1996, Pera Turizm Ve Ticaret A.Ş..

Kitap Türkçe

Bu Kitap

3 kez

görüntülendi.

Kâşgarlı Mahmut

Divanü Lügati’t-Türk

Ankara, 1943, Türk Dil Kurumu Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih Genel Türk Sözlük Anadolu

Bu Kitap

2 kez

görüntülendi.

Mahmut MAKAL

Bizim Köy

İstanbul, 1950, Varlık Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih Türkiye Cumhuriyeti 20. yy Anadolu

Bu Kitap

1 kez

görüntülendi.

Mehmet DEMİRTAŞ

Osmanlıda Fırıncılık: 17. yüzyıl

İstanbul, 2008, Kitap Yayınevi.

Kitap Türkçe Osmanlı Anadolu 17. yy

Bu Kitap

1 kez

görüntülendi.

Robert DANKOFF

Evliya Çelebi Seyahatnamesi Okuma Sözlüğü

İstanbul, 2008, Yapı Kredi Yayınları.

Kitap Türkçe Coğrafya Dilbilim Tarih Kaynak Yayını Sözlük Edebiyat

Bu Kitap

1 kez

görüntülendi.

Turhan BAYTOP

Türkçe Bitki Adları Sözlüğü

Ankara, 1994, Atatürk Kültür, Dil Ve Tarih Yüksek Kurumu- Türk Dil Kurumu Yay..

Kitap Türkçe

Bu Kitap

1 kez

görüntülendi.

John Covel

Bir Papazın Osmanlı Günlüğü

İstanbul, 2011, Dergah Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih

Bu Kitap

1 kez

görüntülendi.

Tansel Güney , Martin van Bruinessen , Hendrik Boeschoten

Evliya Çelebi Diyarbekir'de

İstanbul, 2003, İletişim Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

S. STACHOWSKI

Osmanlı Türkçesinde Yeni Farsça Alıntılar Sözlüğü

, 1998, Simurg Yayınları.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Muallim Naci

Lügat-i Naci

İstanbul, , Çağrı Yayınları.

Kitap Türkçe

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Robert Dankoff

Evliya Çelebi in Bitlis

Leiden, 1990, Brill.

Kitap İngilizce Anı - Gezi - Söyleşi

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Joseph De TOURNEFORT

Tournefort Seyahatnamesi

İstanbul, 2013, Kitap Yayınevi.

Kitap Türkçe Anı - Gezi - Söyleşi 18. yy Osmanlı

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Claes Ralamb

İstanbul’a Bir Yolculuk 1657-1658

İstanbul, 2008, Kitap Yayınevi.

Kitap Türkçe Tarih

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Baron W.WRATISLAW

Anılar ''16.Yüzyıl Osmanlı İmparatorluğ'undan Çizgiler''

İstanbul, 1981, Karacan Yayınları.

Kitap Türkçe Tarih Osmanlı 16. yy

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Antonie GALLAND

İstanbul'a Ait Günlük Hatıralar

Ankara, 1987, .

Kitap Türkçe Osmanlı 17. yy

Bu Kitap

0 kez

görüntülendi.

Bu eserin aldığı atıf bulunmuyor.

Eser istatistikleri yükleniyor...